HACCP管理体系
          公司以国际公认的管理体系HACCP（Hazard Andlysis and Critical Control Point即危害分析关键控制点）体系为标准，制订了食品卫生安全程序，发展和提高饭堂的食品安全体系。饭堂所有食品及原 材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大利益。我们在切合客户实际需求的基 础上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。
          为防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故、公司还制定了解决事故的措施，对每日每餐的出品均进行72小时的封样留存，有利于事故发生后的取证及调查。
PDCA管理法
计划：公司要求每一位员工在做任何一件事之前必须先有一个详细的计划。
执行：在行动执行的过程当中应按照计划行事。
检讨：在执行完一件事后需自行检讨，反思，在该次行动执行中有没有需要改进和提高的地方。
再执行：改进和有了更好的计划后再次进行执行，以达到最好的结果。
厨房8S定义
1、整理：区分要和不要，舍弃不要的物品；
2、整顿：将要的物品，依定容、定量、定位的方式处理；
3、清扫：将工作场所、环境做彻底清扫；
4、清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤，保持干净；
5、良好习惯：养成随时维持物归原主的良好习惯；

6、服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务。

食堂卫生标准
1、工人必须持有效的健康证。
2、工作时穿戴干净的工作服、帽、围裙，按要求规范佩戴口罩。
3、不得留长发、长指甲、长胡子，不得涂指甲油，不得佩戴首饰（戒指、手链、手表）。
4、工作时不得抽烟、不得赤脚、不得穿拖鞋、背心。
5、不得穿戴工作服、帽上厕所。
6、售饭使用专用工具，不得用手拿食品，售饭工具手柄部分不得接触食品。
7、盛食品容器、售饭工具清洁卫生，主食品盖布保持干净，定期更换。
8、各类炊具、用具摆放整齐、规范。
9、炊事机械定期保养，保持清洁。
10、地面、墙面、工作台、灶台、售饭台、餐桌保持清洁，做到地面无油腻、锅台无污垢、瓷砖无污痕、售饭台无灰尘、墙面无蛛网、餐桌无油腻。
11、洗菜池、洗肉池、洗鱼池分开并有明显标记，保持池内清洁。
12、下水道通畅，排水沟无垃圾，无异味。
13、设有带盖、密闭的垃圾桶，垃圾随产随清，垃圾容器洁净。
14、生熟食品，成品、原料、食品与非食品严格分开存放。
15、生熟刀、砧板、容器设有明显标记，严格分开使用。
16、砧板使用后洗刷干净，浸烫后立起晾放，防止发霉。
17、冰箱专人管理，定期化霜，有生、熟标识，冰箱内半成品、原料分层存放，不得叠放；冷冻、冷藏食品不得带外包装箱放入冰箱，原料，半成品须放入容器内放入冰箱，放入冰箱内的原料、半成品不得使用有色塑料袋盛放。
18、生菜粗加工后，先洗后切，上架存放。
19、必须在冷拼间内加工、销售凉菜。
20、加工食品所用原料和半成品不得腐烂变质，不得购进未经检疫的肉禽食品，不得购入无产地、无厂名、无生产日期、无保质期的或超过保质期的食品，须索取检验合格证的产品均应索证。
21、库存食品按类别上架存放，粮食存放应离墙、离地20公分以上并注意通风干燥。各类调料容器加盖并有标记。
22、仓库定期清扫，保持清洁，做到货架无积灰，物品摆放有序。
23、每餐收回餐具，按除残渣→碱水刷→净水冲→消毒→保洁的顺序，及时进行清洗消毒，不隔餐、不隔夜。
24、消洗间清洁卫生，剩饭、菜渣及时清除。
25、公共餐具严格蒸汽消毒，餐具消毒后方可放入保洁柜内并有完整的消毒记录，未经消毒不得放入保洁柜。
26、保洁橱、调料橱、杂物橱按规定用途使用，不得混用，个人物品不得带入操作间。
27、公司员工熟练掌握食品卫生知识和个人卫生知识。